История создания кафедры экономики и организации производства начинается с августа 1965 года. В этот период на базе строительного факультета была создана кафедра экономики и организации промышленности и строительства. Спустя 4 года в связи с образованием экономического факультета кафедра перешла в его состав под новым названием «кафедра экономики и организации промышленности».

Данное подразделение несколько раз подвергалось изменениям:
— 1992 г. — кафедра переименована в кафедру экономики и организации производства;
— 2004 г. — кафедра переименована в кафедру экономики и логистики;
— 2013 г. — произошло слияние кафедр экономики и логистики и кафедры экономики и управления аграрным производством, в результате чего образовалась кафедра экономики и организации производства, которая действует и по сей день.

Кафедру в различные периоды возглавляли:
— к.э.н., доцент Лычагин Виктор Алексеевич (1965−1986 гг.)
— д.э.н., профессор Шичкин Пётр Васильевич (1986 -1994 гг.)
— д.э.н., профессор Гуськова Надежда Дмитриевна (1994−2004 гг.)
— д.э.н., профессор Макаркин Николай Петрович (2004−2023 гг.)
— к.э.н., доцент Ляманова Елена Александровна (с января 2023 года по сентябрь 2024 года являлась и.о. зав. кафедрой).

С 1 сентября 2024 года кафедру экономики и организации производства возглавляет к.э.н., доцент Потапова Лидия Николаевна.

Преподаватели кафедры экономики и организации производства проводят лекционные, семинарские и лабораторные занятия не только в Экономическом институте, но и в Аграрном институте, Институте геоинформационных технологий и географии, Институте корпоративного обучения и непрерывного образования, Институте механики и энергетики, Институте наукоемких технологий и новых материалов, Институте электроники и светотехники, на факультете иностранных языков, а также в рузаевском институте машиностроения.

Преподаватели кафедры ведут образовательную деятельность в рамках президентской программы подготовки управленческих кадров для организации народного хозяйства РФ, которая осуществляется по направлениям подготовки «Менеджмент».

Лекции, практические и семинарские занятия ведутся на высоком методическом уровне. Преподаватели творчески подходят к подготовке учебного процесса, постоянно применяют достижения российской и зарубежной экономической науки. Для проведения лекционных занятий приглашаются ведущие специалисты Мордовии, демонстрируются учебные фильмы, посвященные опыту передовых хозяйств республики. При проведении семинарских занятий широко используются активные формы обучения: деловые игры, кейсы, учебные ситуации, тестирование, балльно-рейтинговая система оценки студента.

Преподаватели кафедры постоянно совершенствуют свое педагогическое мастерство, выступают с докладами на педагогических чтениях, проводят занятия в организациях республики.