Кафедра экономики и организации производства образована в августе 1965 г. на базе строительного факультета МГУ им. Н. П. Огарёва. В 1969 году кафедра вошла в состав созданного экономического факультета:
 1992 г. — кафедра переименована в кафедру экономики и организации производства;
 2004 г. — кафедра переименована в кафедру экономики и логистики;
 2013 г. — произошло слияние кафедр экономики и логистики и кафедры экономики и управления аграрным производством, в результате чего образовалась кафедра экономики и организации производства.

Кафедру в различные периоды возглавляли:
 к.э.н., доцент Лычагин Виктор Алексеевич (1965−1986 гг.)
 д.э.н., профессор Шичкин Пётр Васильевич (1986 -1994 гг.)
 д.э.н., профессор Гуськова Надежда Дмитриевна (1994−2004 гг.)
 д.э.н., профессор Макаркин Николай Петрович (2004−2023 гг.)
 к.э.н., доцент Ляманова Елена Александровна (с января 2023 г. по 1 сентября 2024 г. являлась и.о. зав. кафедрой)
 к.э.н., доцент Потапова Лидия Николаевна (с 1 сентября 2024 года по наст. время).

В настоящее время на кафедре работает 8 преподавателей (из них 2 доктора и 3 кандидата наук) и 2 лаборанта. Коллектив кафедры занимается образовательной, научно-исследовательской, учебно-методической, внеучебной и воспитательной деятельностью.

Кафедрой экономики и организации производства накоплен большой опыт в подготовке специалистов в области экономики организаций. Кафедра является выпускающей по направлению бакалавриата 38.03.01 «Экономика» (профиль «Экономика организации") по направлению магистратуры 38.04.01 «Экономика» (профиль «Экономика организации"). Совместно с кафедрой финансов и учета осуществляется подготовка по направлению 38.03.01 Экономика (профиль «Экономика и финансы").

Ключевые организации, выступающие базой для проведения производственной практики при реализации образовательных программ: ООО «МПК» Атяшевский», ПАО «Электровыпрямитель», АО «Саранский приборостроительный завод», ООО «Логистик Холод», ООО «Газпром Межрегионгаз Саранск», ООО «Объединенные Электрические Сети», ООО «Дивеевское ЖКХ», АО «Завод «Электроприбор», ООО «8-ое Марта», ООО «Ромодановосахар», ОАО «Мясокомбинат «Оброченский», ООО «Сарансккабель», ООО «ЛВЗ «Саранский», Администрация Старошайговского муниципального района, ГБУ «Мордовский республиканский молодежный центр», АО «Птицефабрика «Атемарская», ПАО «Мордовская энергосбытовая компания», ООО «ВКМ — Сталь».
Заказчиками по договорам о целевом обучении студентов кафедры экономики и организации производства являются: ПАО «Электровыпрямитель», АО «Завод «Электроприбор», Администрация Старошайговского муниципального района, ООО «8-ое Марта».

Кафедра экономики и организации производства является обслуживающей и ведет дисциплины по всем направлениям подготовки в экономическом институте, а также во многих институтах и факультетах университета естественно-научного, гуманитарного, инженерного и аграрного направлений, в ФГОС ВО которых включены компетенции по профилю кафедры.

Кафедрой экономики и организации производства ведется группа в социальных сетях, где освещаются мероприятия по всем направлениям деятельности (https://vk.com/kafedraeop).