Изобретение относится к молочной промышленности. Раскрыт способ производства мягкого сыра, включающий подготовку молочного сырья и кислой сыворотки, пастеризацию молока, введение кислой сыворотки, образование сгустка, его отделение от сыворотки, формование, посолку, самопрессование. Дополнительно вводят семена пажитника 1,5% к массе сырного зерна и порошок из семян пажитника в количестве 1,5% к массе сырного зерна, рецептурное количество соли вносят равными частями во время закладки сырного зерна в формы и после формирования головок. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и улучшить органолептические свойства продукта. 4 табл., 3 пр.